Verpflegungssystem Frisch- und Mischküche
Bei der Frischküche werden täglich frische Lebensmittel verarbeitet, ohne Verwendung von vorgefertigten Produkten. Das fertige Gericht wird sofort serviert. Bei der Mischküche werden frische und vorgefertigte Produkte kombiniert.
Frischküche/-verpflegung (auch Cook & Serve genannt)
Bei dieser Verpflegungsart werden täglich frische Lebensmittel verarbeitet, ohne Verwendung von vorgefertigten Produkten. Das fertige Gericht wird nicht heruntergekühlt oder wieder erwärmt, sondern sofort serviert.
Mischküche/-verpflegung
Die Zubereitung der Mahlzeiten erfolgt täglich vor Ort unter Verwendung von frischen und vorgefertigten Produkten (Convenience). Fleisch und Fisch werden dabei häufig als Tiefkühlware benutzt. Beilagen, wie Reis, Kartoffeln, Nudeln oder auch Salate, werden frisch zubereitet.
Wichtig für dieses Verpflegungssystem ist eine dafür vollständig ausgestattete Küche, um die verschiedensten Prozessstufen vom Einkauf, Lagerung, Vorbereitung, Zubereitung, Ausgabe sowie Reinigung und Entsorgung zu bewältigen.
Vorteile:
- Ausgabe der Mahlzeiten unmittelbar nach der Zubereitung
- keine langen Transportwege
- sehr guter Nährstoffgehalt möglich
- flexible Anpassung der Essensteilnehmer
Nachteile:
- hoher Kostenaufwand
- großer Personalaufwand
- große Qualitätsanforderungen an das Personal
- hoher Hygieneaufwand
- hoher Platzbedarf für die Küche
- hoher Planungsaufwand
